乳酸菌の乳酸発酵によって生じた乳酸の影響で、牛乳中のカゼインというたんぱく質が凝固し、プリン状に固まります。豆乳でヨーグルトを作った場合には、豆乳特有のたんぱく質が固まっています。

「王様のヨーグル種菌」は、食経験が長く伝統のある乳酸菌の中から、健康に役立つ3種を選んでいます。この種菌から手作りすると、乳酸菌数が一般的なヨーグルトの規定値の80倍以上となり、健康にはオススメです。
また、お好みの牛乳で発酵させることができ、無添加で自然の美味しさが味わえます。独特のトロミがあり、酸味が優しく大変美味しく、出来たて新鮮なヨーグルトが召し上がれます。

粘性多糖体といい、身体の中で食物繊維のような働きをして、元気にしてくれます。

カスピ海ヨーグルトで発酵に関与するのは乳酸菌１種です。「王様のヨーグルト種菌」には3種の乳酸菌が入っています。
また、「王様のヨーグルト種菌」は乳酸菌の大きさが一般的な乳酸菌の1/2～1/4程度と非常に小さいことが特徴です。

日本国内の工場です。

牛乳は、『種類別　牛乳』の表示があるものが適しています。牛乳は、必ず使う直前に開封してください。開封してから時間のたったものは雑菌が混入している恐れがあります。また牛乳はできるだけ日付の新しいものを使い、できあがったヨーグルトは冷蔵庫で保存の上、1週間を目安にできるだけ早めに食べきるようにしてください。

◎種類別　牛乳
○種類別　低脂肪牛乳
○種類別　無脂肪牛乳→粘りがゆるくなったり、ホエー
(乳清)が多く出ることがあります。
×種類別　加工乳
×種類別　乳飲料
△低温殺菌牛乳→メーカーにより差があり、まれにうまくできないことがあります。

出来上がり時間は変わりますが、出来上がりは変わりません。

種菌が固まったままだと失敗する場合があります。
2本のスプーンですりつぶすように溶かすなどして、種菌が牛乳全体にいきわたるようにしっかりかき混ぜるのがコツです。

乳酸菌は空気を嫌います。絶対に途中で掻き回さないでください。

発酵中は必ずフタをしてください。容器上部に2cm程度の空間があれば、発酵することができます。ティッシュやふきんは雑菌が入りやすいので、フタ代わりに使わないでください。

プリン状に固まっている(乳清はＯＫ）、見た目が白である、味が美味しい。

固まりだすのは発酵の最後の3時間程度です。
もし出来上がるまでに36時間かかるとすると、33時間は牛乳のままです。心配せずに待ちましょう。

昼夜の温度差があるなどにより、発酵時間が長くなる場合があります。さらに12時間程度様子を見てみましょう。

もう少し時間をおいてみると固まる場合もあります。
しかし、温度などの状況により固まり方が多少弱いときもあります。香りに問題ないか確認してください。

2時間くらいが食べごろです。

なるべく早めにお召し上がりください。
1週間以内をおすすめします。

次に作る量の5～10％以内で作りましょう。
20％以上にするとできない可能性が高くなります。

種菌から作る場合の半分くらいの時間で出来上がります。

王様のヨーグルトが発酵する適温は20℃～28℃です。20℃～28℃に保温できるヨーグルトメーカーであればおつくりいただけますが、通常ヨーグルトメーカーといわれるものは40℃に設定されています。

特に問題ございません。

特に問題ございません。